年糕，既是主食，又是零食；既墨守成规，又有千变万化。

3月，荠菜与年糕交融出早春的灵气；金桂飘香，年糕便吸足了江南的秋意；禁渔期一过，蛋白质与碳水的迸发出鲜美的糯意……

浙江哪里的年糕最好吃？今天不妨跟着碗碗一起走一遭！

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宁波的年糕就是常说的“水磨年糕”。经历了千年的演变，水磨年糕的起源已然无从考究，但它的成名历史却是有迹可循。

图源@《舌尖上的中国II》

如今，机器已经非常方便，老慈城人却仍然选择手工年糕。在江南濡湿的空气里，水磨年糕仿佛是天生的宁波风物，这种“糯叽叽”的主食，不仅养育了祖祖辈辈的宁波人，也造就了甬人性格里的坚韧和大度。

/ 年糕饺 /

@宁波糯米丸子

@宁波吃货团

鸣鹤历来以做年糕闻名于慈溪甚至宁波。每到冬天，热气腾腾的年糕飘出来的就是即将到来的年味。当地人喜欢将年糕做成大型饺子，包入各种馅料：荠菜香干馅、大头菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等等，可甜可咸，现包现吃，哪个都是心头好！

/ 坎墩酱年糕 /

@ 带你吃遍宁波

在坎墩，一串酱年糕随着20余年的口口相传，在炸串界杀出重围，成为每一个慈溪人的童年回忆。待到油锅沸腾，年糕在这短短一分钟便把油炸万物的美味奥义发挥到极致。涂上店家自制的甜面酱，再撒上点葱花，每一口都是咸滋滋的外脆里糯。

/ 烤菜年糕 /

慈溪本土文化@maomi/摄

烤菜年糕是宁波人的专属创意，“烤”实为红烧。新鲜大头菜酱油盐糖下重手调味，经过长时间的烘烤，菜叶充分吸收了浓郁的汤汁，变得鲜咸。烤菜口味极重，又被大块的年糕轻松化解，一口咬下，这滋味，才是正经老底子的宁波味道。

/ 雪菜年糕汤 /

图源@奉化文旅

立冬前后，新年糕才入缸，瓮里的雪里蕻已腌透，微微泛着黄。雪菜，是宁波的一大特产。有了雪菜“酸汪汪”的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝和笋丝，算得上汤年糕里的至味。

/ 猪油年糕块 /

小红书@二姐ererer

猪油块这三个字，不知道写进了多少宁波人儿时的回忆里。食物相对匮乏年代，高热量的猪油最能安抚枯燥的味蕾。在煎年糕块的时候融入一点猪油提香，加入里脊火腿肠等配料，再敲进个鸡蛋就是顶配了。

/ 年糕菜泡饭 /

图源@《舌尖上的中国II》

青菜、肉丝剁成肉末，混着昨晚剩下的白米饭，与年糕一同做汤。说是汤，更准确该叫菜泡饭年糕。糊化了的年糕与米饭微微发胀，激发出另一番软嫩烫口的美味。

/ 年糕干 /

在余姚，年糕还会被制成零食。年糕干也是炒出来的，有人用盐炒，有人用沙子炒。用沙子炒的更香，盐炒的略带咸味，味道更好。和我们平时见到粘软的年糕不同，酥脆的年糕干，松脆化口，既有小时候甜甜的米香，吃起来还有薯片的感觉~

/ 炭火煨年糕 /

旧时，宁波人厨房里还有“火缸”，用于储存灶膛里的余炭，兼可炖茶。嘴馋时，只消在炭里埋入几条年糕，待到表皮微焦开裂，即可用火钳取出。煨好的年糕外脆里糯，每一口都有稻米的香气。

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由北至南，浙江人普遍都对年糕有着天然的喜爱。要说浙江哪里年糕好吃，可真值得好好battle一番。

/ 绍兴炒年糕 /

早晨的绍兴是最有烟火气的。嵊州和新昌的年糕全部用粳米做成，不掺一点糯米，口感又滑又韧，不失柔软。冬笋和雪菜鲜香至极，豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是升华起整碗年糕的层次。

/ 草塔年糕糳（zuò） /

“糳”诸暨土话谐音同“粥”，在诸暨市非物质文化遗产中，年糕糳赫然在列。将大米粉蒸成的粉团子趁热揉成年糕片子，包上现烤的葱油饼，大米香、萝卜丝香和肉香混合在一起，勾引着人的味蕾。

/ 温岭嵌糕 /

@掌上台州

作为台州早餐届的“一哥”，嵌糕在外地几乎吃不到。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺灵魂肉汁，一个管饱！

/ 大荆炒年糕 /

绿色的大葱、色泽发亮的年糕、黄澄澄的鸡蛋，一碗正宗的大荆炒年糕就是乐清舌尖上的白月光。大荆手工制作的年糕，口感独特、软糯香甜。经过高温猛炒，配菜的鲜全全沁入年糕中，令人回味无穷。

/ 梭子蟹炒年糕 /

每年休渔期结束的时间，就是梭子蟹统治世界的时间，这个季节的梭子蟹蟹肉和蟹膏分量足。水磨年糕软弹香糯，吸了螃蟹的鲜同时又保留米香，一上桌立马被夹光。

/ 台州姜汤年糕 /

台州人对姜抱有极大热情，对海鲜也是执着，二者结合就有了这碗姜汤年糕。姜汁的微辣中带着海鲜的鲜甜，软糯的年糕吸饱了汤汁的精华，带着鲜甜微辣。如果第一次尝试，建议从低浓度开始，既能吃到姜自身带有的清新，又不至于辣到难入口。

/ 义乌红糖年糕 /

江苏人用糖出神入化，而义乌人用糖则简单粗暴。 义乌丘陵的红土地，并不适合种植水稻，而甘蔗榨糖反而是当地农民的好出路。冬天村里新作的年糕蒸熟，蘸着新下的红糖粉，一口一蘸，红糖在年糕上化成红点，每一口都甜甜蜜蜜。

/ 荠菜年糕 /

浙江冬季湿冷低温，冻得绿叶菜最甜。荠菜、塌棵菜、上海青都成了年糕的完美配角。荠菜鲜美，非一般菜蔬所能比拟，而荠菜炒年糕更是一绝。夹一筷子入口，荠菜清香和年糕的软糯搭配得当，混合着山野间的灵气，那叫一个好吃。

/ 杭州桂花糖年糕 /

在杭州的风俗里，说到“吃糖桂花”，就有吃喜糖的意思。还没有巧克力的时候，桂花糖就代表着喜庆。杭州人现在还习惯在做甜汤、藕粉、年糕时，用糖桂花代替单纯的白糖，吃出一点点生活的幸福感。

/ 年糕胖 /

除了烤、炒、煮等做法外，年糕胖的存在抚慰了无数人的童年。当爆米花的小贩走街串巷时，都会央着大人们会拿出年糕片去爆一点。爆过的年糕片经过高温脱水体积顿时会放大好几倍，米香与酥脆感都十足。

/ 顺溪黄年糕 /

@温州深夜食堂

温州人对黄年糕有着根深蒂固的情怀和美食记忆。这种拥有300多年历史的黄年糕，哪怕只是单纯的蒸一下都比普通白年糕更紧实Q弹，还多了淡淡的草灰香和独特的嚼劲。加入点腊肉、包心菜、虾皮，香喷喷的气味勾引着人的味蕾。

/ 诸暨阳春年糕 /

“枫桥阳春年糕，出名个！”每到秋冬年糕旺季，阳春村便弥漫着年糕的糯香气息。和一般的年糕相比，这里的阳春年糕更加软糯筋道。一碗简简单单的青菜炒年糕，更是胜过山珍海味！

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