电水壶不自动跳开，可能是其中的热敏开关出了故障。

热敏开关 就是利用双金属片各组元层的热膨胀系数不同，当温度变化时，主动层的形变要大于被动层的形变，从而双金属片的整体就会向被动层一侧弯曲，则这种复合材料的曲率发生变化从而产生形变的这个特性来实现电流通断的装置。温度达到动作温度时，双金属片受热产生内应力而迅速动作，打开触点，切断电路，从而起到控温作用。当电器冷却到重定温度时，触点自动闭合，恢复正常工作状态。
一般带加热的电器都要用到这个部件。广泛应用于：饮水机、热水器、三明治烤面包机、洗碗机、干燥机、消毒柜、微波炉、电热咖啡壶、电煮锅、冰箱、空调、过胶机、办公设备、汽车座位加热器等电热器具。
热敏开关故障有几种可能：

1、开关本身坏了。
2、焊点脱落，线路始终无法接通。
3、开关移位，无法及时传递热量。
4、导热脂被稀释，传热效率变差，等等。