临沂炒鸡

鸡肉先用冷水泡一个小时，把血水泡出来，然后洗净。 不要选那种电压锅炖俩小时还不烂的哈。北京的三黄鸡比较合适。我这次选的是湘佳土黑公鸡，也是好熟的品种，适合炒着吃。

倒油热锅。油的量要大一些。

油热后加入葱，姜，蒜，辣椒，八角。

接着倒入鸡肉。

翻炒的过程中，沿着锅沿倒入料酒。翻炒后加入酱油和盐。这时候锅里还有好多水，把它们汇总在中间煮。偶尔翻一下，别糊锅。

当锅内的水很少的时候，加入尖椒翻炒。直至尖椒也熟了。就可以出锅了。

盛出来吃吧。