制法：把菜籽油下锅后开大火，烧热便放入红酱、红小米辣、豆瓣酱和老姜粒，待翻炒至锅中水汽差不多冒完时，下入大蒜粒续炒几分钟便关火。整个炒制的过程通常会控制在一个半小时以内。　　炒米粉料与炒火锅料有些不一样，炒米粉料的时间是炒火锅料的一半。炒制时，锅铲翻动的频率也要快一倍。此外，锅里的菜籽油和加入的红酱应当各占一半。　　红酱（又叫红辣酱），虽然没加胡豆瓣，但颗粒却很粗，这种调味酱，也可以看作是制作绵阳米粉的秘密。　　炸臊子

炸臊子包括炸牛肉、肥肠和鸡肉。　　将牛肉、鸡肉分别改刀成大约1.5厘米见方的丁（鸡肉可以带骨斩出来）；肥肠则一般是切稍大点的三角形块。　　把这三种原料切配出来后，还要下油锅炸至酥脆。　　油炸时，牛肉和肥肠都是用生菜籽油来炸，而鸡肉则要用已经熬过的熟菜籽油来炸。　　兑汤

原料：盐、味精、鸡精、花椒面、胡椒面、五香粉（只是在炒红汤肥肠臊子才加放香料）。　　红汤牛肉：往汤桶里舀入5升清水（用熬制的骨汤更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，烧开后改中火熬十几分钟，直到出味且牛肉变软时，用粗漏勺去捞取 汤桶里的辣椒皮。这里还有个小技巧，那就是要用漏勺的背面去捞，这样勺背也就只能粘附辣椒皮而带不走肉丁了。接下来放入味精、鸡精、花椒面、胡椒面等，待 中火熬5分钟后，改小火保温便可用。　　红汤肥肠：其实就是把牛肉换成了肥肠，不过要加入适量五香粉，其余的步骤同上。　　清汤鸡汤：往汤桶里倒5升清水（用熬制的骨汤更好），放入炸好的鸡肉丁烧开后，改中火熬十几分钟，再加适量的盐、味精、鸡精和胡椒面调好味，改小火保温便可用。　　素臊子　　在绵阳米粉的碗里，除了要加这三种肉臊子，还有笋子、海带、豌豆、黄花等素臊子可让人选择。　　米粉店里的笋子，一般是选用大筒笋和小黄笋。由于买回来的笋子为干货，所以需要先涨发好，此过程中还需换几次水。用时，捞出来切成肉丁一般大小，再放清水锅里焯水，捞出来后备用。　　冒米粉

买回来的米粉一般是呈半干状，所以在使用时还需先用温水发软，但又不可过于涨发。　　往大汤桶里掺清水，烧开后关火，把水温控制并保持在90℃左右。用捞面那种竹篓装米粉，在汤桶里左右冒几下，提起来滤水装碗中，最后按顾客的要求舀入臊子，即成。　　提醒：米粉不可涨发得过于软，因为后面还要经过“冒”烫。此外，烫米粉时应当水多水宽，同时还要控制好汤的温度，以避免米粉因受热而碎成节。

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