一般分为两种：温控式和压控式。

温控式为顶部温控探头将温度信号转化为电信号来控制加热盘是否继续加热来控制压力。

压控式为有一压力开关在加热盘底部，通过加热盘及其弹性结构在压力作用下下沉产生弹性位移来触发压力开关动作来控制压力。

1、限压阀也叫安全阀，起到压力安全保护作用；当锅内压力异常偏高时会自动排气降压，防止锅内压力持续升高出现爆锅安全隐患；

2、一直排气就说明你的锅出问题了，建议停止使用，去维修，这样子用下去很危险，千万不要人为压住限压阀不让它排气！切忌！也有可能是锅内煮的东西太少，使用说明书要求锅内食物不能低于内胆上面的五分之一刻度线处。

3、你可以在锅内防水到内胆五分之一处，然后开煮，如果不排气，那说明你之前用的时候里面放的水少，如果排气了，那么，这个锅不能用个，送去维修！必须停止使用。

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可以这样理解吗？

先升温，在温度80度以前，压力开关先动作，在40—70Kpa之间保压。然后，温度达到80度，温度开关动作，在60—80度保温，直至人为断电结束。

不太理解，高压锅是利用增高锅内压力来提高水的沸点，为什么锅内温度始终保持在60—80。另外，定时器是为保压过程定时的吗？