电压力锅没有压力开关（也可称温控器为压力开关，但不是传感压力而是传感温度的），它是利用因压力升高的温度通过温度传感器控制加热，依品牌的不同，一般有115℃，125℃ 、145℃ 及165℃几种，对应于相应的压力。电压力锅通常接有底部温度传感器，用于探测热盘与内锅接触的温度（部分产品有两个温度传感器，一个探测热盘与内锅接触的温度，称为底部传感器；另一个控测上盖蒸汽温度，称为上盖传感器）。底部传感器主要作用是保护热盘，防止温度过高；当温度达到系统设置值时，控制热盘停止加热。上盖传感器的主要作用是控制整个烹饪过程的压力，根据不同食物及烹饪阶段通过上盖传感器感应的温度来控制热盘的发热量，使压力控制在一个预设的范围内，使烹饪的食物达到预期效果。