汉中热米皮是陕南汉中地区著名的小吃。传说它始于秦汉。做法一般是将大米磨成米浆，蒸成薄皮，趁热擦菜籽油，切成条状，根据个人口味用香辣油、味精、精盐、醋、酱油、大蒜浆和其他调味品调味，混合均匀后食用。
被称为热米皮的本地多是吃热的，所以叫做热米皮，也可以在放置冷却之后凉拌(本地称为凉皮或者凉米皮)。配菜主要包括豆芽、土豆丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、芹菜、菠菜等季节性蔬菜，味道柔软粘稠，辛辣。它也可以晾干或油炸而不立即食用。还有炖、炒等其他食用方法。
杜家米皮通常由米浆制成，偶尔会直接与面粉(当地名称为“面皮”)混合，或者加入土豆淀粉或红薯淀粉混合以增强韧性。没有强调“面皮”的都是由米浆制成的。
在汉中，杜家米皮，城固米皮、勉县米皮、西乡米皮、洋县米皮、镇巴米皮等各县区都有自己的味道特色，代表了汉中米皮的不同流派，丰富了汉中米皮的不同风味。
一般来说，杜家米皮味道独特很好吃，他们在三个方面都有自己独特的技艺:
(1)油辣子是米皮最重要的成分，各个店家都有其独特的诀窍。一般来说，制作时不让外人观看，不能泄露配方。油辣种子不仅要注意配方，还要注意温度和添加各种香料的顺序。油辣椒主要由辣椒面制成，辅以茴香、八角、花椒和其他香料。将上述调味品烘烤出味道，然后将热菜籽油慢慢倒入辣椒和香料中，在此过程中轻轻搅拌，然后在油温自然冷却后就可以使用辣椒油了。
(2)调味水，调味水是由数十种调味品和香料制成的，复杂程度令人惊叹。
(3)在米浆中添加其他淀粉主要是为了改善味道，例如，添加红薯粉(当地人称之为苕粉)，米皮呈浅灰色或浅黑色棕色，这可以使米皮更加柔软，但不会失去筋道。有些还添加蔬菜汁，主要是为了增加米皮的颜色和营养。
套餐搭配：
这是汉中的另一种小吃，通常和米皮一起供应:菜豆腐，这是当地人早餐的主要选择。此外，经常与花生粥、浆水拌汤、锅贴、核桃馒头、茶鸡蛋、菜豆腐汤等一起供应。
杜家米皮与凉皮的区别：
(1)陕西关中、河南等地的凉皮一般在面筋生产后用面粉清洗，一般配有面筋一起食用，而汉中面条大多用不含面筋的米浆制作。汉中米皮在家常制作中也是通过直接混合面粉来制作的，他们不洗面筋，这和凉皮的口感完全不同。这种面条在汉中当地被称为“面面皮”，特意添加一个词“面”字来显示区别。
(2)杜家热米皮更加柔软糯滑，关中和河南的面皮更加筋道；汉中人对辣椒更讲究。
(3)杜家热米皮在当地很受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而关中、河南等地的凉皮一般用凉拌食用。
(4)杜家的米皮在食用时切的比较宽，而关中和河南的凉皮一般比较窄，因为他们没有吃热食的习惯。
杜家热米皮的做法：
提前清洗大米，浸泡后研磨成浆，然后在特制的面皮锅里刷油，加入适量的米浆，放入沸水中，蒸几分钟就熟。提出面皮锅，用冷水稍微浸泡，然后用筷子把它翻过来，这样就会形成一个白色的柔软的米皮。家里一般使用这种方法。稍微在冷水中浸泡的目的是为了将米皮和锅分离。
当在蒸笼中蒸时，一次可以制作多张米皮。适量的米浆可以舀进每层屉布中，摊开叠放好蒸笼。通常在2-3分钟内就能蒸熟。米皮店经常使用这种方法。出锅后在米皮上涂一点熟油以防止粘连，折叠后小刀将其切成条状。热米皮都是现蒸现拌的好吃，一般都切的宽，冷吃时切的比较细
辣椒油的配方和做法:1斤油，葱、生姜适量，烧至240度。加白芝麻15克、香料15克、辣椒面50克、胡椒面30克。再加入香醋或白酒，放在第二天使用，只使用红油，不用下面的辣椒。
热米皮调味水的配方和方法:5斤开水香料20克(不同于米皮香料)，盐，鸡精，味精，糖，醋，保持一直温热。
调拌的时候将大刀米皮、辣椒红油和调味水混合在一起就能开吃了！