红烧排骨的做法

排骨斩小块，冲洗干净；

*前排的肉质会更嫩

先放锅里氽一遍水，为了去除血水；

*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。

1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。

煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；

锅里热油，爆香葱姜蒜；

倒入排骨，煸炒；

至排骨两面焦黄；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；

* 炖肉要使用热水，不要加冷水。

*生抽：老抽比例为2：1

生抽老抽酱油:

生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。

生抽和老抽区别：

生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；

老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色

加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；

*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~

最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。

*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。

用料

排骨 500g

排骨酱（李锦记） 一大匙

蚝油（李锦记） 一小匙

叉烧酱（李锦记） 一大匙

蜜糖 一小匙

水 少许

姜蒜粉 少许

罗勒粉（可省） 少许

玉米淀粉 一茶匙

烧排骨（烤箱版）的做法

山姆店买的黑猪排

排骨洗净，滤干水，用排骨酱+蚝油+姜蒜粉+罗勒粉+玉米淀粉用手仔细抓均匀，腌一晚。

烤箱200预热。

20分钟后拿出来刷一层叉烧酱！注意烤箱一直不要熄火哈！第二次进烤箱再烤10分钟。