然而对吊炉的刻骨铭心，

绝对是因为吊炉烧烤。

吊炉烧烤详细工艺介绍之一

一、介绍：

吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。

吊炉烧烤是在吊炉烤和普通烧烤的基础上创新而成的一种烹饪形式，它分为三个步骤：腌渍、风干和烤制，最大的特点是口味家常，制作简单，尤其适合在家常菜馆推广。

吊炉烧烤适用的原料非常多，鱼类（黄花鱼、鲤鱼、鲤鱼等）、禽类（鸡脖子、鸡翅、鸡心、鸭予乳鸽等）、猪肉类（排骨、五花肉、里脊等）、牛肉类（牛仔骨筋皮等）、羊肉类（羊排、羊腿等）均可。在此基础上，又开发了吊炉素菜和海鲜，可选原料有茄子、鲜菌、豆腐、皮皮虾、扇贝、虾等，受到了食客的热烈欢迎。一天我们就可以销售吊炉鸡脖子200多串，吊炉皮皮虾30多斤……

吊炉烧烤配方

吊炉生烤兔法

by：参谋君

原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，宰杀去内脏后净重1千克左右，月龄不超过4个月。

配料表

原料	数量（单位，g)	原料	数量（单位，g)
兔子	1000	辣椒粉	8
复合磷酸盐	3	花椒粉	4
水	50	小茴香粉	1
食盐	4.8	白芷粉	1
白砂糖	10	八角粉	1
味精	10	桂皮粉	1
老卤膏（麻辣味）	20	香叶粉	1
回味粉	10	芝麻	10
回香粉	5	红曲红	0.1
鸡肉增鲜膏	10	料酒	10

腌制：

1、将磷酸盐用水溶解后，将其余辅料混匀后，加入。

2、香辛料（红色字体）混匀，均匀抹至兔子表面。

整形：将兔子用挂钩吊起，待体表面水分晾干。

烤制：用吊炉先将炉温升至l00℃，然后把整形后的胴体挂入炉内吊环上，将炉温度升至l80℃时，恒温30-50分钟左右。然后将温度调升至240℃，待表面烤为金黄红色时即可，约需10分钟。出炉后趁热在表面刷一层芝麻油，取下挂钩，撒葱花即可食用。

声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。