烧烤碳着火的原因可以从食材清单和制作步骤两个方向阐释。从食材清单的角度来看，烧烤碳着火的原因与食材中的盐有关。当木炭和盐混合在一起，放入火炉内烧制时，木炭会吸收盐中的氯离子和钠离子，使木炭表面形成一层薄膜，从而提高木炭的着火点，使木炭能够燃烧更加充分。此外，食盐的潮解作用可以使木炭表面保持湿润，从而促进木炭的燃烧。从制作步骤的角度来看，烧烤碳着火的原因与烧制过程中的温度有关。当木炭被烧成红色时，将木炭放入烤炉内，加入少量的食用油，用毛刷将油刷匀，并撒上少量的食盐。这个过程中，食盐的加入使木炭表面形成一层薄膜，提高了木炭的着火点，同时食盐的潮解作用使木炭表面保持湿润，促进木炭的燃烧。因此，烧烤碳着火的原因可以总结为食材中的盐和制作过程中温度的相互作用。