一、选材与切割
选择新鲜的猪肉，如里脊肉或者五花肉。里脊肉瘦而嫩，五花肉则富含油脂，两者的搭配可以使猪肉串的口感更加丰富。将猪肉切成长约5-6厘米、宽约2-3厘米的块状，以便于腌制和烧烤。
二、调制腌料
1.腌制酱汁：将生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、生姜蒜泥、白糖、郫县豆瓣酱、香油等适量配料混合在一起，制成腌制酱汁。这种腌制酱汁能够增添猪肉串的风味，使其更加美味可口。
2.调制腌料：将酱油、料酒、白胡椒粉、盐、糖、生姜蒜泥、五香粉等调料按照个人口味进行调配成腌料。
三、浸泡腌制
将切好的猪肉块放入腌制酱汁或腌料中浸泡。腌制时间一般为2-4小时，可以根据个人口味和时间的允许进行调整。浸泡时间过长会导致猪肉变得过咸，时间过短则无法腌制入味。建议在冰箱中进行浸泡，以阻止细菌繁殖。
四、反复翻拌
在浸泡的过程中，建议反复将猪肉块翻拌数次，确保腌料均匀渗入猪肉内部，使其腌制更为均匀。这样可以使猪肉的口感更加一致，味道更加浓郁。
五、油炸预处理
将腌制好的猪肉串块放入锅中，用中小火炸热油，将猪肉串块炸至金黄色。这一步可以使猪肉的外部变得酥脆，内部更加嫩滑。同时，炸烤前的处理也能保持猪肉的原汁原味。
六、串烧烤
将处理好的猪肉串块穿在烤肉签或竹签上，放入事先烧烤加热好的炭火上烤烤。烤制时，不要过度翻动，这样可以保持猪肉串的嫩滑度。烤制时间视个人烤制需求和火候而定，一般烤制时间为5-8分钟左右。
七、调料增香
烤猪肉串出锅后，可撒上适量烤肉调料，如辣椒粉、孜然粉、五香粉等，增添香味，使其更加美味可口。
八、小贴士
1.可以在腌制酱汁或者腌料中增加适量果汁，如橙汁、苹果汁等，能够使猪肉更加鲜嫩。
2.猪肉串的腌制时间不宜过长，以防止腌制酱汁中的盐分过多渗透导致猪肉变硬。
3.猪肉串的烤制时间可以根据个人口感调整，烤制时需注意翻动次数，避免猪肉串烤糊或烤焦。
4.在串烤的过程中可以根据个人口味增加蔬菜或水果，如洋葱片、彩椒、菠萝等，增添口感和美观度。
以上是一种简单易行的猪肉串腌制方法，希望能够帮助您制作出美味可口的烤猪肉串。祝您做菜愉快，美食盛宴！
