白醋点豆花

黄豆头一天晚上择洗干净，冷水泡上

第二天上午，泡胀的黄豆沥干水分，再次淘洗后，以(黄豆：水)1:8的比例掺入自来水(矿泉水、纯净水⋯⋯随意)(也就是一斤干豆子八斤水，是泡之前的干豆子重量哦)

用搅拌机，或料理机或破壁机把豆子连水打成豆浆(千万不要用豆浆机，破壁机请用果汁模式，也就是千万不能把豆浆煮熟了！)，倒入细纱布袋子里(用一块大大的纱布也行)，把豆浆挤进炒菜锅，滤出豆渣不要(可以多滤两次)

白醋或白米醋，根据醋的酸度(瓶子的标签上会标明）以(醋：水)1:2～1:5的比例调匀(酸度越高兑的水越多)(一般来说，一斤干豆子需要的“白醋＋水”一共是300克左右)

开大火，把豆浆煮沸后转中小火，撇去浮沫，再一边搅拌一边煮，多煮几分钟后关火

以(干豆子：水)1:2的比例往煮熟的豆浆中掺水，使其降温(一斤干豆子二斤水)，用大勺子将调好的白醋水，分3～5次以划圈搅拌的方式从外往内倒入豆浆中，每加完一次白醋水就停下来观察，如果豆浆开始起絮状豆花了，就停止加白醋水；

静等几分钟，当豆浆面上有明显的水析出、豆花沉淀时，开小火，加热，让豆花更好地沉淀，水更快析出；

一边加热，一边用筲箕或细网漏勺压豆花，舀去多余的水，稍用力，多压几次，让豆花中间不空，口感更绵扎;

自己觉得压得差不多了，关火

用刀把豆花划成块，装碗即可上桌～