《红楼梦》被列入四大名著之一，现今无数的红楼研究机构在研究他，其包含的中国民俗文化，中医药理，诗词歌赋，曲苑杂坛，万酒同杯，服装秀等等，可以说是封建文化的集大成者。

惠泉酒文中总共出现了两次，第一次是第十六回，王熙凤请赵嬤嬷喝惠泉酒；第二次是第六十二回，芳官对宝玉说，自己要先在家喝二三斤惠泉酒。

虽然两者都是黄酒，也各自代表不同地域的文化特色。但是单从字面来看，红楼梦里的惠泉酒为无锡惠泉酒的可能性更高。

虽然文学作品会虚构一些事物，但从研究红楼梦的学者看来，曹雪芹之父任江宁织造时，曾将惠泉酒大量发往京城。可见，对于曹雪芹来说，根本就没有必要虚构一个酒出来，将现成的惠泉酒写进作品里面不是更好。

据考证江宁织造的“江宁”，清代指江宁府，也就是南京，作为一个管辖南京的官员，肯定会选择当地最出名的酒送进京。

而无锡惠泉酒，在当时已经极为出名，其据《史记》、《吴越春秋》记载，惠泉酒以太湖之滨惠泉水酿制，酒质甘润醇美。明代冯梦龙在其撰写的《警世恒言》中也提到惠山泉酒。

《红楼梦》以酒为依托，生动形象地描绘了封建社会的众生相；以酒为话题，万艳同杯，寓意了《红楼梦》的悲惨结局。

《红楼梦》被称为是封建社会的百科全书，从某种意义上说，它更是一部文化小说。其中蕴含着丰富的服饰文化，茶文化，风俗文化等等。而尤其复杂且经典的是酒文化。

曹雪芹在小说中对酒的描写着实全面，不论是酒器，酒俗，酒礼，酒令，还有酒与养生，与作诗的关系都有祥细描写。其中蕴含着丰富深邃的酒文化。

巜红楼梦》中酒目繁多，书中记载的就有一，二十种，包括年节酒，祝寿酒，生日酒，贺喜酒，祭奠酒，待客酒，接风酒，践行酒，中秋赏月酒，赏雪酒，赏花酒，赏灯酒，赏戏，赏舞等等。可见而之酒在古代风俗习惯中占重要的地位，也是人们用来主要娱乐的方式。

书中提到的酒有：黄酒，屠苏酒，葡萄酒，以及果子酒，还有惠泉酒。

红楼梦中的惠泉酒，就是产于太湖之滨，惠山之麓，用纯净天然的惠泉之水酿造而，口感醇美。明代冯梦龙在三言二拍中的《醒世恒言》曾经记录过"惠山泉酒"一词。到了清代，惠泉酒便成了进贡皇帝的贡品。据书中情节描述，贾元春此时被封"贤德妃"。因此贾府能饮用惠泉酒也在情理之中。

《红楼梦》第一次写到“惠泉酒”，是在第十六回《贾元春才选凤藻宫，秦鲸卿夭逝黄泉路》。

林如海去世后，贾琏陪着林黛玉将她父亲的灵柩送回苏州，葬入祖坟。返回时，贾琏听闻贾元春被晋封凤藻宫尚书，加封贤德妃的好消息，就加快了行程。

贾琏回到家中，王熙凤设酒招待。这时候，贾琏的乳母赵嬷嬷为了给她两个儿子找工作，来找贾琏和王熙凤帮忙。她们就给赵嬷嬷拿了一些酒食。那酒，就是“惠泉酒”。

王熙凤让赵嬷嬷喝酒时，把话讲得很漂亮，很给赵嬷嬷面子。她说：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷也没有客气： “我喝呢，奶奶也喝一钟，怕什么？只不要过多了就是了。”

这酒是贾琏从江南带来的，是一种黄酒。盛产于无锡。

惠泉酒是苏式老酒的典范，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，主要采取半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完善，成为江南名酒，后来成为清代的宫廷御用酒。

惠泉酒在《红楼梦》中出现了两次。其中一次第十六回，贾琏和林黛玉从扬州回来，吃晚饭的时候贾琏的奶娘赵嫲嫲正好去了，王熙凤让老太太“你尝尝你儿子带来的惠泉酒酒”。

还有一次是第六十二回，贾宝玉过生日，芳官要求喝酒要管她个饱，还说她原来在家里的时候能吃二三斤惠泉酒呢。

惠泉酒产自江苏无锡，距今已有2000多年的历史，酒品干冽可口，《史记》里有记载。在清朝已是皇宫里的贡品。1722年，康熙驾崩，雍正继位，曹雪芹的父亲给朝廷送了40多坛惠泉酒。

《红楼梦》是我国伟大的古典小说之外，拥有“封建百科全书”之说，蕴藏着如饮食、中医、节日等丰富的传统文化。酒文化就是其中的一种，点缀了红楼中人丰富多彩的生活。

小说第十六回《贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿要是黄泉路》中，贾琏和林黛玉料理完林如海的丧事从苏州回到贾府，他的奶妈赵嬷嬷来访。贾琏和王熙凤正吃饭，于是就邀请她。王熙凤先是让平儿给她热那一碗炖得很烂的炖肘子，又向赵嬷嬷说道：

妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。

到六十二回《憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙》，宝玉生日当天，回到房里叫芳官出去吃饭玩耍，芳官说自己已经让柳嫂子“做一碗汤盛半碗粳米饭送来”，晚上吃酒要尽力吃够，并强调“我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢”。

前八十回中，曹雪芹在书中总共两次提到了“惠泉酒”。那么，这到底是怎样的一种酒，让贾琏、王熙凤、芳官等不同阶层和身份的人，众口一词地推崇呢？

天下第二泉酿出千古美酒

惠泉酒原产于江苏省无锡市，无锡曾经以产酒闻名遐迩，且产酒历史悠久。据相关史料记载，商朝末年，周太子太伯到荆蛮梅里平墟（位于现在的无锡）建立吴国的时候，将酿酒技术带到这里。

《史记》中记载：吴国自太伯以下二十三君至王僚，吴国的都城都在此地。而且其中还有王僚十三年（公元前515年）吴公子光设宴灌醉并刺死王僚，自己取而代之成为吴王阖闾的事件。由此可以看出，无锡至少已有2500年的酿酒历史。

至唐朝大历年间，人们又在位于无锡的“江南第一山”惠山开凿了一股清澈的泉水，是为惠山泉。茶圣陆羽因品尝此泉水甘甜清冽，将其评为“天下第二泉”。惠泉从此扬名天下，中华名曲《二泉映月》的“二泉”的就是此泉。

后来人们又用惠泉水酿酒，酿出的酒味道醇美，十分受欢迎，到明清年间已经是酒中佳酿。明朝小说《警世恒言》中就提到过“惠泉酒”，而清朝袁枚的《随园食单》中也有“至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品”的说法。

《红楼梦》中贾琏和林黛玉从苏州回来，苏州和无锡离得非常近，贾琏在苏州帮林黛玉料理丧事，自然是要顺便带回来一些。

曹家与惠泉酒渊源深厚

清朝初年的时候，惠泉酒非常名贵，经常用来当作贡品献给皇帝和朝廷，或者当作礼品赠送给朋友和同僚等。

康熙37年10月，时任苏州织造的李煦向朝廷上贡时，就向皇帝进贡了惠泉酒。曹雪芹的祖父、江宁织造曹寅的《楝亭诗钞》中有一首《和静夫谢送惠山酒》，其中惠山酒指的就是惠泉酒，而且雍正年间曹家献给给朝廷的贡品中也有惠泉酒。其中，李煦的妹妹是曹寅的妻子，两家有姻亲关系。

由此可以看出，曹家在把持江宁织造的位置六十多年的时间里，生活圈子里常常能接触到惠泉酒，而且饮这种酒恐怕已经是曹家生活中不可缺少的一部分。

曹家被查抄前，少年曹雪芹在江宁织造府里生活，必然时常接触这种名贵的酒。既然如此，他在写作《红楼梦》的时候，自然也要写到这种酒，来表现豪门贵族生活的奢靡与富贵。

曹雪芹感怀过去美好时光

惠泉酒属于半甜型黄酒，颜色呈琥珀色，晶莹光亮；闻起来芬芳馥郁，喝起来味鲜爽口；酒性醇厚温和，纯净而有余香。再加上酒精度数非常低，只有18度，因此既味美又难以喝醉，而且酒性还柔和，适合大多数人群。芳官只是个十几岁的女孩子，都能喝上二三斤，曹雪芹少年时必然也常在家里喝这种酒。

《红楼梦》开篇中写道：

今风尘碌碌，一事无成，忽念及当日所有之女子，一一细考较去，觉其行止见识皆出于我之上。

而且书中作者对各种女性人物的刻画非常形象饱满而又立体，从侧面反映出，少年时的曹雪芹和贾宝玉一样，很可能也是常常和女孩子在一起，发自内心地关系爱护她们，过着类似贾宝玉不知忧愁的红尘贵公子的生活。

然而曹家一朝被抄，从此败落下去，曹雪芹的生活变得越来越困窘，过着“茅椽蓬牖，瓦灶绳床”的生活。此时的他早已看透当时社会的本质，于是就“批阅十载，增删五次”写下了《红楼梦》，揭示当时的社会。

以前的生活是那样的美好而又难以忘怀，作者就常常在书中感怀往日的时光。贾琏从苏州带回惠泉酒，是他在回忆自己当年在江宁的日子，以及曹家往日在当地的风光；芳官喝惠泉酒，是他怀念当年与闺中女孩儿们一起的时光。

可惜这样的时光一去不复返，再也无法回来。他只好把自己所有的感情倾注在自己的著作当中，给世人留下一本千古流传的《红楼梦》。

惠泉酒就是无锡惠泉黄酒。

《红楼梦》中两次提及惠泉酒。惠泉酒，惠泉，亦作“慧泉”。惠泉酒就是无锡惠泉黄酒。

无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。

无锡地产两大黄酒：惠泉黄、玉祁双套。

黄酒的分类：

黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种类型：

1、干型黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。

2、半干型黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，总糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又称为“加饭酒”。口味醇厚柔和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清透有光泽。我国大多数高档黄酒，均属此种类型。

3、半甜型黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L，酒香浓郁，酒度适中，醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，为黄酒中之珍品。

4、甜型黄酒：这种酒一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100G/L。鲜甜醇厚，酒体协调，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，口味有光泽。

大家看下这个“惠”字，是不是写错了啊？

相传当年乾隆皇帝举行了几次规模宏大的“千叟宴，在一次“千叟宴”上我们的乾隆爷举杯对众爱卿们说道“好酒！好酒！此乃惠泉酒！”一口饮下之后，让人拿来笔墨纸砚，亲手提笔写下“惠泉”二字。

当时乾隆爷饮酒之后一时兴起很是高兴，没发现他题写的“惠泉”二字中的“惠”字少了一横，众爱卿们都发现了但没一个人直接告诉他，不想扫了皇上的兴致，坏了宴会的气氛。

惠泉黄酒，经多年窖藏而成，历久弥香，回味悠长，乾隆也为之沉醉。江宁织造曹兆页、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉黄酒）。可见作为皇室贡品的惠泉酒，彰显高贵气质，不愧为“传世佳酿”。

《红楼梦》第十六回和第六十二回，两次写到惠泉酒。

惠泉酒产于无锡惠山，以清澈纯净的惠泉之水酿制而成，酒质甘润醇美。无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。据《史记》、《吴越春秋》等书记载，无锡酿酒历史有2000年以上。明人冯梦龙的《醒世恒言》中，已写过“惠山泉酒”之名。经唐代陆羽、刘伯刍品评，惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从元代开始，用二泉水酿造的糯米酒，称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变。在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士李东阳，在《秋夜与卢师邵侍御辈饮惠泉酒次联句韵二首》中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，“旋开银瓮泻红泉，一种奇香四座传。”到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有惠泉酒。

《红楼梦》可以说是一部文学的百科全书，包罗万象，各种内容都有所涉及。

第16回王熙凤给贾琏的奶娘赵嬷嬷说，贾琏带了惠泉酒给赵嬷嬷实际是一种礼遇表明的是贾琏对赵嬷嬷的尊重。而第62回，芳官说，她先在家里的时候，可以吃二三斤好惠泉酒，说明惠泉酒品质不错。

惠泉之所以有名，是因为茶圣陆羽品评惠山寺泉水为“天下第二泉”，由此惠泉名声大振，用这个泉水泡茶据说味道非常好。不过宋四家之一的蔡襄曾与苏舜元用惠泉水泡的茶来斗茶，却输给了苏舜元用的竹沥水。唐宋时期，惠泉水主要用来泡茶的，到了元代才开始用惠泉水酿糯米酒，明代惠泉酒已经名扬天下，大学士李东阳还为惠泉酒赋诗“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”，到了清初，惠泉酒更成了贡品。

不过赵嬷嬷喝的并不是贡品级的惠泉酒，而是和芳官一样喝的都是无锡的惠泉酒，这是一种黄酒，度数不高，喝起来要温饮，这样酒香浓郁，酒的味道也柔和顺口。其实南方吃螃蟹这样的寒物时，也喜欢喝这种酒。

贾琏当时是陪同黛玉去处理黛玉父亲林如海的丧事后，返回时带回来的礼品酒，请赵嬷嬷饮用也有千里送鹅毛，礼轻情意重的意思，而芳官能在家里喝到惠泉酒，可见也是江南女子，家境应该不算太差吧，但不知为什么被卖入贾府的，但从后来芳官被赶时决绝出家的态度，可见她以前的经历也并不愉快。

另外惠泉酒度数不高又可以暖胃驱寒实际是比较适合老人吃的，这就可以看出起先王熙凤跟贾琏的感情还是不错的，所以才会看在贾琏的面子上礼遇贾琏的奶母。

《红楼梦》中两次提及的惠泉酒，是指无锡惠泉酒。其色如琥珀，鲜艳澄清，馥郁芬芳，味甘醇似饴，是苏南黄酒中一枝独秀。

无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。

经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而声名大振。从北宋开始，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。

曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道：“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。江宁织造曹頫、苏州织造李煦向皇上进贡的物品中，都有“泉酒”（即惠泉酒）。

所以，当时的曹雪芹是有机会吃到这酒的，也因此把它写进了书中。

《红楼梦》这部伟大著作里两次提到“惠泉酒”：第一处是第十六回“贾元春才选凤藻宫 秦鲸卿夭逝黄泉路”，贾琏护送林黛玉赴苏州料理父丧之后回京，凤姐设宴为他接风，贾琏的乳母赵嬷嬷走来，凤姐连忙请她喝酒道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”赵嬷嬷道：“我喝呢，奶奶也喝一盅，怕什么？只不要过多了就是了。”

另一处第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙”：贾宝玉生日，除白天喝酒庆贺外，晚上还要在怡红院宴饮。曾经学戏的芳官对宝玉说：“若是晚上吃酒，不许教人管着我，我要尽力吃够了才罢。我先在家里，吃二三斤好惠泉酒呢！如今学了这劳什子，他们说怕坏嗓子，这几年也没闻见。乘今儿我是要开斋了。”宝玉道：“这个容易。”

《红楼梦》中两次提及惠泉酒。惠泉酒，是一种南酒。惠泉，亦作“慧泉”，在江苏无锡惠山西前列峰下，唐陆羽以为天下第二泉。泉有上中下三池，水清味醇，用以酿酒，称“惠泉酒”，也叫“三白”