点豆腐用的卤水化学名

2022年12月10日我们平时吃的豆腐中有老豆腐和嫩豆腐,萝卜青菜各有所爱嘛,老豆腐用的是卤水,嫩豆腐则是石膏。上文我们知道了这种只要符合能让蛋白质凝聚的条件,那么其他物质也可以作为豆腐的“催...

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2022年11月16日二、 石膏豆腐 这个豆腐是用可食用的石膏粉做凝固剂使大豆里面的蛋白质凝固。然而石膏豆腐比卤水豆腐的含水量高一点,因为石膏里面的硫酸钙,不太容易溶于水,质地就会比较柔软,口感...

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2024年3月5日 化学成分均为镁和氯,但镁的含量在海盐卤水中最高,依次为盐碱地卤水、湖盐卤水和井盐卤水。熬制成卤碱后,前二者的镁含量较接近,均大于后二者。氯的含量在井盐和海盐卤水中较高,另两种...

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2021年11月2日我们现在买到的稍硬一点的北豆腐,就是卤水点的;南豆腐是用石膏点的,质地较软。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂,口感更嫩滑。按李时珍的考证,豆腐的发明源自西汉淮南王刘安。《本...

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2018年2月24日如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就会发现:人们总是用水把黄豆浸胀,磨成豆浆,煮沸,然后进行点卤——往豆浆里加入盐卤。这时,就有许多白花花的东西析出来,一过滤,就制成了豆腐。...

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2023年9月11日通过上述分析，我们可以得出卤水点豆腐的化学原理主要是由于卤水中高浓度的离子（如镁、钙离子）与大豆蛋白质分子上的负电荷相互作用，使得蛋白质分子从水中析出并形成网状结构。这...

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2022年3月23日 1、酸浆豆腐是将制作豆腐过程中压出的浆水盛在一个专用缸内，由乳酸菌的发酵作用而变酸，即为酸浆，再用酸浆做为引子，兑清水点制而成，其原理类同于用面肥蒸馒头。2、卤水豆腐是豆...

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2020年6月19日 卤水点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就...

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“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为...