家制铁锅炖排骨,竟比饭店还美味! 排骨焯水:首先将新鲜排骨冷水下锅,煮沸撇去浮沫后捞出,洗净备用。焯水这一环节能有效去除排骨中的杂质和血水,确保口感更纯正。 炒糖色:热锅凉油,加入约7颗冰糖小火慢熬至糖溶化并逐渐变为红色糖浆,此时糖色就炒好了,糖色能让排骨色泽红亮,诱人食欲。 爆香调料:在炒好的糖色中迅速下入排骨,与葱段、姜片、八角、桂皮、香叶及辣椒一同翻煎,让排骨充分吸收各种香料的味道。 调入酱汁:接着依次加入生抽2-3勺提鲜,料酒2勺去腥增香,蚝油1勺提升醇厚口感,老抽半勺上色,黄豆酱2勺丰富层次感。这些调料相互交融,为排骨注入了灵魂。 耐心炖煮:加足量热水,盖上锅盖,转中小火慢慢炖煮大约50分钟,让排骨肉质变得软糯且入味。最后加入你喜欢的配菜(如土豆、玉米等),待配菜熟透,再稍微收一下汁,一锅喷香四溢、满载家的味道的铁锅炖排骨就大功告成了!